菜刀、菜墩-砧板的使用与保养

1、刀的种类切菜用的刀种类较多，根据形状可分为方头、圆头、马头及特殊用处的刀，如尖头剔刀、雕刻刀等等。根据其用处，一般分为批刀、斩刀、前批后斩刀3种。批刀:约重500克，轻而薄，适用于批切不带骨的精细原料，如片切猪、牛、羊、鸡肉等。斩刀:约重1000克，刀身重，刀刃厚钝，适用于砍带骨，坚固的原料。前批后斩刀:约重750克，介于批刀与斩刀之间，前薄后厚，兼有批、斩刀的功用。2、刀具的保养1、刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少量油，避免刀身氧化生锈，失去光度和锋利。2、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。3、刀要常常磨，磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。3白癜风该如何治疗、菜墩的使用与保养菜墩以银杏树木为最好。因其通透性好及木质细腻，不伤刀又不容易起屑。菜墩在使用时也要注意保养。1、新菜墩使用前需用盐白癜风能不能治好卤浸泡数日，使菜墩保持湿润不燥、不裂、结实耐用。2、菜墩在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持菜墩磨损均衡，避免经常使用一面出现凸凹不平，一旦出现不平时，可用铁刨刨掉或用刀、斧砍平。3、菜墩用完后，要刮洗干净，竖起，用洁布罩好，放透风处，以备再用。