一、拿破仑、丘吉尔与香槟（Champagne）的故事：1、拿破仑与香槟的故事：拿破仑曾说：“没有一样东西更能比一杯香槟使人生变得如玫瑰般地瑰丽。”拿破仑一生最爱的葡萄酒，除了香贝丹红酒之外，便是酩悦(ChampagneMoetChandon)酒厂（于年创建）酿制的唐·培里侬香槟王（ChampagneDomPerignon）。据说拿破仑在学生时代有一个非常要好的朋友，这个朋友长大后接管了酩悦香槟酒厂，于是经常邀请拿破仑去品尝佳酿，因此拿破仑和香槟便逐渐开启了这段不解之缘。法国大革命时，唐·培里侬神父当年居住的欧维乐修道院及其田产(酒园)被充公，酩悦酒厂把握机会，将这座历史古迹买下，酩悦酒厂俨然成为正统香槟的传人。现在，此修道院已被酒厂辟为博物馆。在年，另一个极著名的香槟酒厂美斯乐(Mercier)，其主人在年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵，并将本公司注册商标“唐·培里侬”当做嫁妆陪嫁，于是，早已拥有欧维乐修道院的酩悦酒厂立刻将其出产的最好的香槟命名为“唐·培里侬”。▲DomPerignon-唐培里侬酒庄拿破仑时期，在征战胜利后，骑士和贵族尤其喜欢使用军刀（当时称马刀）开瓶，帅气十足不说，更能享受酒液喷溢而出的华丽与刺激感，这也就是现代香槟刀的来历……拿破仑曾说：“IdrinkChampagnewhenIwin,tocelebrate;AndIdrinkChampagnewhenIlose,toconsolemyself.（香槟是我胜利时赢得的奖赏，失败时寻求的慰藉。）没错，世界上没有任何一样东西比一杯香槟更适合这两个场合。拿破仑为法国带来了无上荣耀，鉴于他对香槟的喜爱，法国一家香槟生产商用其半身肖像为酒庄酒款做宣传。后来，为了纪念这位伟大的军事家，酒庄索性将所酿香槟直接命名为拿破仑香槟了。拿破仑香槟酒厂由JeanLouisPRIEUR先生创建于年，是历史上存在的第一批香槟酒厂。酒厂一直是家族企业，由父亲担任总负责人，一个儿子担任酿酒师另一个则负责出口贸易。PRIEUR先生是拿破仑大帝的忠实拥护者，他青少年时期曾经历了多次拿破仑的战争，也在年到年期间见证过帝国的辉煌。在创立香槟酒厂时，他没有依照传统用自己的名字命名香槟酒厂，而是用拿破仑一世大帝来命名，以此纪念这一位喜好香槟的历史传奇人物也用以表达自己对他的崇敬。今天只有在拿破仑香槟酒厂生产的香槟才能命名为拿破仑香槟。　2、丘吉尔与香槟的故事：丘吉尔在二战期间曾用香槟来鼓舞士气：“请记住，我们不是在为法国而战，是为香槟而战！”宝禄爵“醉”有缘分的人，应该是前英国首相丘吉尔。这位有点古怪的雪茄爱好者，不爱红葡萄酒也不爱白葡萄酒，却必须在午饭和晚饭后各来一瓶ml的香槟。据说他一生至少买了瓶香槟，气得他太太Clementine留下了“不准再买香槟了！”的字条。这样一位阅瓶无数的狂热的香槟爱好者曾公开表示44AvenuedeChampagne（宝禄爵香槟酒窖的地址）是“全世界最好喝的地址”。在最后的十年中，他足足买了箱宝禄爵的香槟，足见他对宝禄爵的钟情程度。

▲丘吉尔首次在RandolphPayne＆Sons公司购买宝禄爵的发票

宝禄爵始创于年，也是目前为数不多的一直为家族所有的香槟酒庄之一，如今已经传至第五代克里斯汀·比利（ChristiandeBilly）手中。酒庄直到年才购入自己的葡萄园，这些葡萄园大多位于Epernay境内及其周边。宝禄爵擅长酿造酒体丰腴、深沉、醇厚的香槟，正如让-保罗·考夫曼(Jean-PaulKauffmann)在《香槟之旅》(VoyageenChampagne)中所写的那样，PolRoger是绅士们的香槟，有着顶级香槟酒所特有的活力与精致，又自带一种沉静、典雅，微微严肃却又十分有力量。在年丘吉尔逝世的十周年之际，酒庄为了纪念这位老友，特别推出了以他名字命名的酒款——丘吉尔爵士特酿年份香槟（CuvéeSirWinstonChurchill）。并于年，陈年近10年后上市。这是酒庄目前“醉”旗舰的一个酒款，使用“醉”好葡萄园中“醉”好的黑皮和霞多制成，仅在“醉”佳年份才会制作，还原丘吉尔在世时最珍爱的风格——强健，饱满，成熟，充满魅力。▲ChampagnePolRoger“CuvéeSirWinstonChurchill”宝禄爵温斯顿·丘吉尔爵士纪念香槟二、香槟产区（Champagne）位置：香槟的卓越，离不开孕育它的母亲——香槟产区。香槟产区位于巴黎的东北部，兰斯市(Reims)周围，包括马恩省(Marne)、埃纳省(Aisne)和奥布省(Aube)的一部分区域，是法国位置最北的葡萄园。三、香槟产区（Champagne）的微气候：由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸并且低酒精含量，同时还保留了细致的香气。香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和皮诺莫尼耶（PinotMeunier）葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的葡萄品种。如果有机会去香槟区参观，还可以游览极富特色的香槟酒窖，整个酒窖的顶部就是几米甚至十几米厚的白垩土层，非常的壮观。四、可以为香槟（Champagne）？香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英国出产的某些高品质起泡酒，在一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。因为，香槟这个名字是个被保护的商标地名。香槟占尽了地理的优势，它的品质确实是不负盛名，那种细致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。五、香槟（Champagne）葡萄品种：香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)与莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。此外还有几种产量不高以及Pinot变种，使用不多。六、香槟（Champagne）分级制度：1、首先在此说明，在香槟区，分级制度的单位是“村”，“Cru”表示村庄，这个村庄的范围可大可小，小的只有十几公顷，大的有几百公顷。香槟法定产区目前共有.4公顷葡萄园，分别散落在个村落中，分为个地块儿。而香槟区的传统又是混酿，单一园香槟比例很小。香槟村庄等级的划分依据是每个村庄的百分比打分，而打分时考虑到的因素包括了该村庄的土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等。年的第一次官方分级，其评分范围是22.5-%。由于种种原因，到20世纪末时评分的最低标准提升到了80%。最后，在香槟区的个村落中，只有17个获得了%的评分，被评为特级园（GrandCru），44个村庄得到了90－99%的评分，被评为一级园（PremierCru），其他则是普通的无等级村庄，并由香槟酒行业委员会（CIVC）严格管理控制。这些葡萄园主要分为5个子产区：MontagnedeReims兰斯山脉ValléedelaMarne马恩河谷C?tedesBlancs白丘C?tedesBar（Aube）巴尔山坡CotedeSezanne塞扎纳丘

2、17个特级村名单（按子产区和特级村葡萄园大小排列）：

MontagnedeReims兰斯山脉

Verzenay,Verzy,Ambonnay,Bouzy,Louvois,Beaumont-sur-Vesle,Mailly-Champagne,Puisieulx,Sillery

C?tedesBlancs白丘

Avize,Chouilly,Cramant,LeMesnil-sur-Oger,Oger,Oiry

ValléedelaMarne马恩河谷

Ay,Tours-sur-Marne

但是香槟区的等级制度，也有它的弊端。第一个弊端就是它没有去更新这个等级评分。也就是说，从年到现在，特级村和一级村基本上就没有变动过。

还有一个弊端是，由于它的分级是以整个村为单位进行分级的，那么就会产生一种情况：虽然这个葡萄园坐落于一个特级村，但是它的质量并没有那么好，但它仍然可以在酒标上标上GrandCru的字样来进行销售。

还有一种情况，比如有一些特别优秀的葡萄园，它坐落在一个一级村，因此它只能以一个一级村来进行营销。但是它的品质可能比一些来自特级村的香槟更好，那么对于这种葡萄园来说，可能造成一种被埋没的、价值被低估的现象。

不过，GrandCru或者PremierCru的字样，还是可以理解为，这是一款优质的香槟，同时这一款香槟的价格也会比较高。

所有的特级村或一级村的香槟，你如果没有能在酒标上发现村庄的名字的话，那么它的葡萄很有可能是来自于几个不同的村庄，比如说我们看第一个酒标上的GrandCru，它并没有标明酒庄的名字，这就意味着生产商是可以用不同的特级村里的葡萄来酿制这款香槟。

七、年份香槟和无年份香槟

因为香槟地区气候的特殊性，葡萄通常无法得到完美的成熟，为了体现酒厂的一贯风格，让酒的口感始终保持一致，在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配，酿造无年份香槟，酒标上会标注NV。调配秘方如同香水秘方一样，通常都是每个香槟厂的最高机密。

在一些出色的年份，酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒，我们称为年份香槟，酒标上会标注年份，这些酒会有自己独特的风味，并且每年的风味会有所不同。

总的来讲，年份香槟会比无年份香槟，酒体更厚重，果香更浓郁，通常会因为更长的熟成时间，使酒中出现更复杂的烤面包以及饼干的香气。通常年份香槟是普通香槟价格的2-3倍。许多杰出香槟酒的生产商通常都会在香槟酒出厂之前窖藏很长的时间，甚至长达8-10年以上，以获得陈年的复杂风味。

只有在特别好的年份，酒厂才会用这些葡萄来酿制年份香槟，所以通常来说，每三到五年才会有一次年份香槟的生产。

所以碰到同一个品牌，一款是无年份香槟，一款是年份香槟的话，那毫无疑问，年份香槟无论是在品质上还是价格上都是远远超过无年份香槟的。

八、香槟（Champagne）酒标识别：

酒标当中指出的产地、风格、香槟类型以及年份等等信息，这类信息会对这款香槟的品质还有价格等因素有较大的影响。

▲单一村，来自于特级村的一款单一村香槟，它来自的村子，我们已经在图中用红圈标出来了——就是这个叫做Verzy的特级村。如果看到一款香槟，它既有GrandCru的字样，又标示出了村庄的名字，那就说明酿造这一款香槟所用的葡萄全部来自这个村子。

▲单一园，这一款Kurg香槟，就是一款单一园香槟，它的葡萄园名字叫做ClosDuMesnil。

通常来说，单一园的香槟，都是在品牌中最高级的，也是售价相对非常高的一种香槟。因为它们只用最好的葡萄园里最好的葡萄来酿制，而且非常有自己的个性和特点。

比起我们之前讲的特级村或一级村的香槟，这些单一村或单一园的香槟往往在售价上更有优势，而且更有自己的个性和特点，当地的特点更加突出，是更加能够代表当地风格的香槟。

▲黑中白（BlancDeNoirs）

用%的黑皮诺（PinotNoir），或者是%的皮诺莫尼耶（PinotMeunier），或者是把这两个品种进行混酿，而不用其他任何的白葡萄品种。

▲白中白（BlancDeBlancs）

除了黑皮诺（PinotNoir）和皮诺莫尼耶（PinotMeunier）这两款红葡萄品种，其他的所有白葡萄品种都可以用来酿制，当然最主要是霞多丽（Chardonnay）。

单一村、单一园、黑中白、白中白的香槟，会比没有这些术语的香槟要贵一些。

▲干型（Brut），糖分含量术语。

▲超干（ExtraBrut），糖分含量术语。▲糖分含量术语表非常低的含糖量带给我们的感觉包括：香槟在口感上会更为清爽、有非常好的酸度、有非常好的清新感。所以非常适合去搭配一些海鲜。目前，主流的香槟都是Brut到BrutNature这样的含糖等级——现在主流的就是不甜的香槟。而一百多年前，当时世界上主流的香槟大部分都是一些甜型的香槟。糖分含量的术语对于香槟的品质和价格是没有太大的影响的，只是口感。

▲NM，香槟注册码的术语

▲CM，香槟注册码的术语

▲RM，香槟注册码的术语

▲香槟注册码的术语表，是指香槟的不同酿造者。

Negociant-manipulant，酒商香槟，他们是由大牌的酒商，通过向一些葡萄农购买葡萄来进行香槟的酿制。比如说平常常见的Bollinger、MoetChandon这样的品牌，他们都是属于这样的酒商香槟，他们会从很多跟他们合作的葡萄农手上把葡萄收回来，然后再来进行香槟的酿制。当然，他们也会自己种植，自己管理一些葡萄园，但是通常来说，他们自己种植，自己管理的都是相对比较好的葡萄园，可以拿来酿造一些年份香槟，或者单一园香槟。

Recoltant-manipulant，酒农香槟，就是由种植葡萄的农民自己来进行香槟的酿造和销售。自己种、自己酿，不从别的葡萄农收购葡萄，只用自己的葡萄来进行香槟的酿制，这种类型的香槟我们就称之为酒农香槟或小农香槟。酒农香槟由于是用来自于自己的葡萄园里的葡萄进行酿制，首先产量会比较少，另外由于小的酒农并没有大集团那么雄厚的财力支撑，他们往往在营销和市场上投入的费用会更低一点，市场的知名度会更小一些。酒农香槟的优势在于，酿酒师会更专注于葡萄的种植和酿制上面，他们不花很多的钱在营销和市场推广。酒农香槟会非常有酿酒师以及风土的个性，所以他们会更注重自己品牌的品质。酒窝窝主

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