保芝堂中医师、国家执业中药师江生，癌症食疗介绍

　　食道癌饮食首先要以补充营养为目的，提高患者的自身免疫能力。食管癌与其他肿瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗，所以应尽量多吃一些能进入食道的饮食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳，要素膳及混合奶等饮食。匀浆饮食是将正常人的饮食去刺和去骨后，用高速组织捣碎机搅成糊状，所含的营养成份与正常饮食相似，但在体外已粉碎，极易消化和吸收，可避免长期单一的饮食，并可预防便秘。

　　匀浆膳食的热能和营养要求可根据病情和个人的饮食习惯自行配制多种配方，可选择米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、胡萝卜、油菜、白萝卜、冬瓜、土豆，以及适量的牛奶，豆浆、豆腐、豆干等食品。匀浆膳的配制方法：将鸡肉、瘦肉、鱼、虾、蔬菜等清洗干净，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，馒头去掉外皮，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需要的食物全部混合，加适量水一起捣碎搅匀(可用医用组织捣碎机或食品捣碎机捣碎)，待全部搅成无颗粒糊状再加食盐1~2克/餐即可。

　　总的来说，食道癌饮食应该注意要使患者容易进食，尽量补充所需营养。此外，食道癌饮食一定要注意该禁忌的食物，如不能吃辛辣刺激的食物，不要喝酒抽烟，不要吃质粗不易下咽的食物等等。

　　二、食道癌患者的饮食指导

　　中医中药有其独特的疗效，但癌症患者在中药防治的基础上，也不能忽视一日三餐的饮食调理。食疗、药膳是我国传统医学的一个重要组成部分，专家们在长期的治疗和生活实践中，总结出了许多适用于防治食道癌的饮食指导方法。这些合理的饮食指导，不仅有利于肿瘤的治疗，而且还有助于身体健康、延年益寿。专家认为，食道癌患者的饮食应坚持以下原则：

(1)应坚持少量多餐制，每日可进食4~6次，食量可逐渐增加，可根据自身情况决定餐次。

(2)不偏食、不过量、不吃生冷食物、不挑食。

(3)宜进食高营养、高蛋白、易消化的软食。

(4)避免饮酒、浓茶、咖啡，以免增加反酸。

(5)脂肪不宜过多，要用植物油，少用或不用动物油，油腻食物易致反酸，也应少吃。

(6)饮食要有规律，不可暴饮暴食。

(7)不吃过夜的剩菜(冰箱里的除外)，易产生致癌物质。

　　下面推荐几种食道癌的饮食疗法：

(1)韭菜汁

[用料]鲜韭菜g。

[制法]将鲜韭菜去杂质，洗净沥水，切碎榨汁备服。

[用法]每日2～3次，每次50ml。

(2)鲫鱼羹

[用料]活鲫鱼1条(约g)，干姜3g，橘皮3g，胡椒、葱白、生姜、生粉、细盐各适量。

[制作]将鲫鱼去掉鳞、鳃及内脏，洗净，放入锅中，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火煨至烂熟，滗取鱼汤备用，鱼另食用；再把干姜、橘皮和胡椒同碾成细末，生姜和葱白切成碎末，同放入鱼汤中煮沸5分钟，最后加入生粉、细盐稍煮即成。

[用法]每日1～2次，每次1小碗，温热食用，连食7天。

(3)三七莲藕鸡蛋

[用料]三七末3g，鸡蛋1个，鲜藕g。

[制作]先将鲜藕去皮洗净，切碎绞汁备用，再将鸡蛋打入碗中搅拌，加入藕汁和三七末，拌匀隔水炖50分钟即可。

[用法]每日清晨空腹食之，8～10天为一疗程。

(4)冬虫夏草炖鸭肉

[用料]鸭肉１５０克，冬虫夏草１０克，红枣５枚，生姜１５克。

　　食管癌病人食疗方之冬虫夏草炖鸭肉的制作：（1）将冬虫夏草、生姜、红枣洗净；鸭肉洗净，斩块备用。（2）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖２小时，调味即可。随意饮汤食肉。

[功效]补肾填精，健脾养胃。

[适应范围]食管癌属于虚损者，症见形瘦体弱，食欲不振，遗精失眠，咳嗽气促，痰中带血，声低气怯，体倦乏力；舌淡，脉细等。

[注意事项]（1）使用本方以虚损症为主，尤以食管癌及其他癌症见形瘦体弱，食欲不振，体倦乏力，舌质淡，脉细为要点。（2）本方以滋补为主，凡外感发热，痰湿壅盛者不宜饮用本汤。

(5)砂仁鱼鳔猪肉羹

[用料]砂仁１０克，鱼鳔５０克，猪瘦肉１５０克。

[制作]（1）将砂仁打碎，纱布包裹备用；鱼瞟浸软切成细丝；猪瘦肉剁成肉浆。（2）先用清水适量文火炖鱼鳔至大部分溶化，再放入砂仁、肉浆煮半小时，去砂仁。和盐调味服用。

[功效]健脾和胃。

[适应范围]适用于食管癌属于脾胃虚寒而症见形体消瘦，食欲不振，腹胀，体倦乏力，舌质淡胖，苔白润，脉沉细。对于胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌症属脾胃虚寒型者，可用本方。

[注意事项]（1）使用本方以面色萎黄，体倦纳差；舌淡，脉沉细属于脾胃虚寒者为要点。（2）如有咽干口苦，便秘尿黄，苔黄腻，脉数之湿热内阻，则非本方所宜。（3）如无砂仁，可用白蔻仁１０克代之，用法如砂仁。

(6)人参黄芪炖生鱼

[用料]生鱼一条（约２５０克），人参10克，黄芪30克，红枣5枚。

　　食管癌病人食疗方之人参黄芪炖生鱼的制作：（1）将人参洗净，切片；生鱼去鳞、腮、肠脏，洗净；黄芪、红枣洗净。（2）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，隔水炖２小时，去黄芪，捞起生鱼，调味即可。饮汤食肉。

[功效]益气养血，补虚生肌。

[适应范围]管癌及各种癌症手术后气血两虚，术后创口难以愈合者，症见面色黄萎无华，形体消瘦，神疲懒言，纳呆气怯；舌淡，脉细弱。

[注意事项]（1）使用本方以癌症手术后创曰难以愈合，面色萎黄，声低气怯，舌淡，脉细弱属于气虚者为要点。（2）若癌症属湿热者不宜饮用本汤。（3）服本方忌食萝卜以免其降低人参功效。

　　三、调整好食道癌患者的饮食需要所的事情

1、保持适宜的体重。人群的平均体质指数（BMI=体重/身高2（米）在整个成年阶段保持在BMI为21～25，而个体的BMI为18．5～25，避免体重过低或过高，并将整个成人期的体重增加限止在5公斤之内；

2、选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%～60%，精制糖提供的总能量应限止在10%以内。个体每日摄入的淀粉类食物应达到g～g，还应尽量食用粗加工的食物；

3、不要饮酒，尤其反对过度饮酒。如果要饮酒，男性应限制在2杯，女性在1杯以内（1杯的定义是啤酒ml，葡萄酒ml，白酒25ml）。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。

4、不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50摄氏度以下为好；

5、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求；

6、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃；

7、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害；

8、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃；

9、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐；

10、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果；

11、食用营养丰富的，以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种蔬菜和水果、豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，但应该让植物性食物占据饭菜的2/3以上；

12、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃；

13、坚持体力活动　如果从事轻或中等体力活动的职业，则每天应进行约1米的快步走或类似的运动，每周还要安排至少1米的较剧烈出汗运动；

14、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。